6ème Ch7 - Se nourrir : du grain au pain

– Comment obtenir des aliments par transformation biologique ?

I - La culture du blé

L’Homme cultive le blé pour produire des aliments (pâtes, pain, semoule...) . Des améliorations peuvent être obtenues dans la culture pour avoir une production maximale :
– entretien des sols,
– sélection des variétés,
– apports nutritifs (engrais chimiques ou organiques),
– protection contre les parasites (insecticides ou lutte biologique).

II - Le pain un aliment complet

Le pain est un aliment de base des hommes . Il est riche en sucres (amidon) et contient des protéines (gluten). Il est fabriqué par transformation d’un produit issu de l’agriculture, la farine de blé, cette farine est associée à d’autres ingrédients : l’eau, le sel et les levures pour former une pâte.

Nicolas Supiot : meilleur artisan du pain au monde

III - Une transformation biologique contrôlée par l’homme

La transformation de la pâte de farine de blé nécessite la présence de champignons microscopiques unicellulaires : les levures. En présence de farine et d’eau, les levures produisent un gaz que fait gonfler le pâte : il y a eu une fermentation.

Mots clés

Ferment : micro-organisme utilisé dans la transformation de produits (farine de blé, lait...) en aliments. Les levures et les bactéries lactiques sont des ferments.

Fermentation : transformation d’un produit par l’action d’un organisme microscopique (le ferment).

Transformation biologique : transformation d’un produit par l’action d’un être vivant.